William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2020 von William Fèvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgelben Ton mit kristallinen Reflexen – typisch für einen jungen, eleganten Chablis.

Nase

Die Nase offenbart eine bemerkenswerte aromatische Komplexität mit Noten von Zitrusfrüchten (Zitronenzeste, säuerliche Orange) und weissen Früchten (weisser Pfirsich, Birne). Florale Aromen weisser Blüten und Maiglöckchen verbinden sich mit charakteristischen mineralischen Nuancen, die an Kreide, Feuerstein und Austernschalen erinnern. Ein Hauch von Bienenwachs verleiht zusätzliche Tiefe, während jodige und salzige Noten an die Meeresküste denken lassen.

Gaumen

Am Gaumen zeigt dieser Wein eine schöne Konzentration und bewahrt zugleich Frische und Lebendigkeit. Der Auftakt ist energisch, getragen von einer vibrierenden Säure, die dem Ganzen Struktur verleiht. Der Gaumen offenbart Aromen von Zitrusfrüchten und weissen Steinfrüchten, untermalt von einer salzigen Mineralität, die Spannung und Länge verleiht. Die Textur ist grosszügig, mit mittlerem bis vollem Körper, der den Reichtum des mergeligen Terroirs widerspiegelt. Der Abgang zieht sich elegant hin und lässt mineralische, leicht geröstete und jodige Noten nachklingen.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 passt auf natürliche Weise zu frischen Austern und schafft eine perfekte Harmonie zwischen der Mineralität des Weins und dem jodigen Charakter der Schalentiere. Er begleitet zudem mit Bravour Meeresfrüchte, gebratene Jakobsmuscheln, schlicht zubereiteten Hummer oder weissen Fisch mit Beurre blanc. Für anspruchsvollere Kombinationen harmoniert dieser Wein hervorragend mit Geflügel in Rahmsauce, Pilzgerichten, Foie gras in Terrine oder auch Spargel mit Sauce Hollandaise. Mediterrane Gerichte mit Oliven und frischen Kräutern sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter.

Servierempfehlung und Lagerpotenzial

Dieser Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen. Obwohl er bereits jetzt zugänglich ist, profitiert dieser Wein von der Reifung im Keller und kann sich bis etwa 2050 weiterentwickeln, wobei er mit der Zeit komplexere tertiäre Aromen entfaltet. Ein optimales Genussfenster öffnet sich ab 2025–2026.

Ein Chablis Premier Cru mit Grand-Cru-Anklängen, reiner Ausdruck des kimmeridgischen Terroirs

Das Weingut

Das 1959 gegründete Domaine William Fèvre gilt heute als grösster Eigentümer von Grands Crus in Chablis. Seit 1998 leitet Didier Séguier dieses 70 Hektar grosse Weingut, das sich auf 90 Parzellen verteilt, darunter 15,2 Hektar Grands Crus und 15,9 Hektar Premiers Crus. Als Pionier des biologischen Weinbaus seit 2000 und der Biodynamik seit 2010 erhielt das Weingut 2014 die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale (Stufe 3) und war damit das erste Domaine in Chablis, das diese Auszeichnung erhielt. Im Januar 2024 übernahm Domaines Barons de Rothschild Lafite das Weingut – ein Schritt, der den Eintritt der Gruppe in Burgund markiert, während Didier Séguier weiterhin die Leitung innehat. Das Domaine zeichnet sich durch eine minimalistische Vinifikationsphilosophie aus, die die Reinheit des kimmeridgischen Terroirs ohne Einsatz von neuem Holz zum Ausdruck bringen soll.

Der Weinberg

Das Climat Vaulorent nimmt in Chablis eine einzigartige Position ein: Es ist der einzige Premier Cru, der direkt am Hang der Grands Crus liegt und nur durch einen einfachen Pfad vom Grand Cru Les Preuses getrennt ist. Das Domaine William Fèvre besitzt hier 3,63 Hektar, verteilt auf acht Parzellen am Osthang des Weinbergs, und ist damit der grösste Besitzer in diesem Climat. Die Reben, im Durchschnitt 25 bis 30 Jahre alt, stehen auf Böden, die reich an Mergel und kimmeridgischem Kalk sind und zahlreiche Fossilien von Austernschalen enthalten, die 150 Millionen Jahre alt sind. Die Südwestlage sorgt für eine optimale Sonneneinstrahlung, während die Nähe des Flusses Serein eine mikroklimatische Frische bringt, die die charakteristische Säure der Chablis-Weine bewahrt. Die Pflanzdichte zwischen 5 500 und 6 500 Rebstöcken pro Hektar fördert die Konzentration und den Ausdruck des Terroirs.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 in Chablis zeigte sich paradox: Er vereinte Wärme und Trockenheit und brachte dennoch Weine mit klassischem, frischem Profil hervor. Die Vegetationsperiode profitierte von günstigen Bedingungen, mit gesunden, konzentrierten Trauben dank Erträgen, die durch Wasserstress und den Wind vor der Lese natürlicherweise begrenzt wurden. Die Lese begann am 25. August und erreichte damit die aussergewöhnliche Frühreife von 2003. Trotz der intensiven Sonneneinstrahlung im Juli bewahrte der Jahrgang dank einer graduellen Reifung und der kleinen Beeren eine bemerkenswerte Frische. Akribische Reifekontrollen auf den 130 Parzellen des Weinguts ermöglichten es, den optimalen Lesetermin festzulegen und die für den Ausdruck des Terroirs essentielle Säure zu bewahren. Laut Didier Séguier vereint 2020 „die Frische von 2017 und die Konzentration von 2019“ und schafft damit ein seltenes Gleichgewicht zwischen Lebendigkeit und aromatischer Intensität.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Handlese und einer strengen Selektion der Beeren wurde der Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 während etwa zwölf Stunden einer statischen Kaltklärung unterzogen. Die alkoholische Gärung erfolgte spontan in Edelstahltanks und gebrauchten Fässern aus französischer Eiche, ohne übermässige Eingriffe und ohne Temperaturkontrolle. Die malolaktische Gärung wurde vollständig durchgeführt. Der Ausbau dauerte dreizehn bis vierzehn Monate, davon fünf bis sechs Monate auf Feinhefe in ausschliesslich 6 bis 7 Jahre alten Eichenfässern, ohne jegliches neues Holz. Dieser Ansatz bewahrt die mineralische Reinheit des kimmeridgischen Terroirs, indem er jeglichen ausgeprägten Holzeinfluss vermeidet. Der restliche Ausbau erfolgte in Edelstahltanks. Die Abfüllung fand im März 2022 mit technischen Diam-Korken statt, die eine optimale Entwicklung gewährleisten.

Rebsorte

100 % Chardonnay