William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru „Bougros Côte Bouguerots“ Domaine 2021 (William Fèvre)

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Strohgelb mit goldenen und leicht grünlichen Reflexen.

Nase

In der Nase entfaltet sich eine schöne aromatische Komplexität mit feinen floralen Noten von Akazie und Weissdorn. Zitrusaromen bringen sich präzise zum Ausdruck und erinnern an Zitrone, Limette und Zesten. Hinzu kommen Anklänge von weissem Pfirsich und Wildblütenhonig, begleitet von einer ausgeprägten Mineralität, die an Feuerstein, Austernschalen und Meeresküste erinnert. Eine dezente Holznote verleiht zusätzliche Dimension, ohne den Ausdruck des Terroirs zu überdecken.

Gaumen

Am Gaumen zeichnet sich dieser Chablis 2021 durch seine Präzision und seine straffe Art aus. Der Auftakt ist lebhaft, und die vibrierende Säure strukturiert das Ganze mit Eleganz. Der Wein präsentiert sich mit mittlerem Körper, geradlinig und ausgewogen, mit schöner Energie. Die Textur ist angenehm, und die salzige Mineralität zieht sich bis in den Abgang. Dieser zeigt sich lang und noch leicht zurückhaltend, geprägt von anhaltenden würzigen Noten und einem salinen Akzent, der die Authentizität des kimméridgischen Terroirs unterstreicht.

Weinpairing

Dieser Chablis 2021 harmoniert ganz natürlich mit Austern und schafft eine perfekte Verbindung zwischen der Mineralität des Weins und dem jodigen Charakter der Schalentiere. Ebenso begleitet er mit Bravour Meeresfrüchteplatten, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Hummer und Krabbe. Pochierte, gegrillte oder in leichter Sauce zubereitete weisse Fische sind ebenfalls hervorragende Begleiter, ebenso wie Zubereitungen von rohem Fisch nach Ceviche-Art. Geflügel in Rahmsauce und frische Ziegenkäse runden die Kombinationsmöglichkeiten harmonisch ab.

Servieren und Lagerpotenzial

Dieser Chablis 2021 kann bereits jetzt und laut Kritikern etwa bis 2027 genossen werden, je nach anderen Einschätzungen sogar bis etwa 2030 oder 2040. Es wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12°C zu servieren, um seine Frische und aromatische Komplexität voll auszukosten.

Ein authentischer und mineralischer Chablis – Domaine William Fèvre

Das Weingut

Das Domaine William Fèvre wurde 1959 gegründet, auch wenn die Familie seit über 250 Jahren in der Region vertreten ist. Mit rund 70 Hektar Rebfläche, verteilt auf 90 Parzellen, ist das Weingut heute der grösste Besitzer von Chablis Grands Crus mit 15 Hektar, zu denen weitere 16 Hektar Premiers Crus hinzukommen. Seit Januar 2024 gehört das Gut zu den Domaines Barons de Rothschild Lafite, Eigentümern von Château Lafite Rothschild. Didier Séguier, seit 1998 Direktor und Kellermeister, führt das Weingut weiterhin mit einer Philosophie, die auf den Ausdruck des Terroirs und den Respekt gegenüber der Umwelt ausgerichtet ist. Als Pionier im Bereich nachhaltiger Weinbau war William Fèvre das erste Weingut in Chablis, das 2014 die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale erhielt, mit 50 Hektar biozertifizierten Rebflächen und 32 Hektar, die biodynamisch bewirtschaftet werden.

Der Weinberg

Dieser Chablis 2021 stammt aus rund 46 Hektar Rebflächen, die in der Appellation Chablis klassifiziert sind und im Norden von Burgund liegen. Die Reben wurzeln in den berühmten kimméridgischen Böden, die aus Kalk und Mergel bestehen, 150 Millionen Jahre alt sind und reich an Meeresfossilien, insbesondere Austernschalen, sind. Diese einzigartige geologische Zusammensetzung verleiht den Weinen ihre charakteristische Mineralität und ihre ausgeprägte Salinität. Das kühle, nördliche Klima von Chablis begünstigt den Erhalt einer lebhaften Säure und grosser Frische in den Weinen. Für die Premium-Parzellen erfolgt die Lese von Hand, was eine strenge Selektion der Trauben ermöglicht.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Chablis erwies sich als besonders schwierig. Nach einem aussergewöhnlich warmen März mit Temperaturen von bis zu 25°C setzte der Austrieb zwei Wochen früher ein und machte die Reben Anfang April anfällig für eine verheerende Frostperiode. Vom 1. bis 10. April fielen die Temperaturen bis auf -8°C und zerstörten in der Region 80 bis 90 % der Primärknospen. Die Monate Juni und Juli waren anschliessend von häufigen Niederschlägen und hohem Krankheitsdruck geprägt. Trotz eines trockeneren Augusts verzögerten die kühlen Bedingungen die Véraison bis Anfang September. Die Lese fand bei sonnigem Wetter statt, doch die Erträge blieben historisch niedrig, mit nur 18 bis 20 Hektolitern pro Hektar für das Domaine William Fèvre in der Appellation Chablis 2021.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation des Chablis 2021 erfolgte parzellenweise, mit besonderem Augenmerk auf die Traubenselektion angesichts der Bedingungen des Jahrgangs. Das Weingut setzt im Keller auf einen wenig interventionistischen Ansatz, um den Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Der Ausbau erfolgt hauptsächlich in temperaturregulierten Edelstahltanks, mit einem begrenzten Einsatz sechs Jahre alter Fässer aus französischer Eiche, die aus dem Bestand der Maison Bouchard Père et Fils stammen. Dieser Ansatz hilft, einen übermässigen Einfluss von neuem Holz zu vermeiden und die für Chablis typische Reinheit und Mineralität hervorzuheben. Die Weine reifen auf der Hefe mit regelmässiger Batonnage, um die aromatische Komplexität zu entwickeln.

Rebsorte

100 % Chardonnay