William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 2024 William Fèvre

Verkostung

Robe
Von einer schönen blassgelben Farbe, wird dieser Wein durch zarte grüne Reflexe veredelt.

Nase
Die elegante Nase offenbart Zitrusaromen wie Zitrone und Grapefruit, vermischt mit Noten von reifen weißen Früchten und zarten Blüten. Eine schöne Mineralität, die an feuchte Kreide und Feuerstein erinnert, vervollständigt dieses Bouquet.

Gaumen
Der Auftakt ist lebhaft und geschmeidig und bietet einen Gaumen von großer Frische. Die Balance zwischen Fruchtigkeit und natürlicher Säure ist bemerkenswert und wird von einem mineralischen Gerüst großer Reinheit gestützt. Das anhaltende Finale zeichnet sich durch eine feine salzige Note aus.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert wunderbar mit Austern, einer Meeresfrüchteplatte oder gegrilltem Weißfisch. Er begleitet ebenso hervorragend Sushi, Geflügel in Sahnesauce oder auch frischen Ziegenkäse.

Servieren und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfiehlt es sich, diesen Chablis 2024 bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren, nach einer leichten Belüftung von etwa fünfzehn Minuten. Dieser Wein kann bereits in seiner Jugend genossen werden, wird sich aber bis etwa 2029 noch positiv weiterentwickeln.

Weitere Charakteristika

Der Alkoholgehalt dieses Jahrgangs liegt zwischen 12 und 12,8 %. Zudem liegen die pH-Werte leicht über den historischen Durchschnittswerten.

Die mineralische Reinheit eines großen Chablis-Weins

Das Weingut

Offiziell 1959 mit nur sieben Hektar gegründet, ist das Domaine William Fèvre heute eine wahre Referenz im Burgund. Der Weinberg erstreckt sich inzwischen über 70 Hektar und bietet damit einen einzigartigen Grundbesitz in der Region. Historisch bekannt für seinen Respekt vor dem Terroir und sein Streben nach Exzellenz, wurde das Weingut im Januar 2024 von den Domaines Barons de Rothschild Lafite erworben. Unter der Leitung von Didier Séguier führt das Weingut eine starke Umweltphilosophie fort und erzeugt Weine, die den ganzen Reichtum ihrer Appellation authentisch zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg

Dieser Chablis stammt aus einem einzigartigen Terroir, das von kimmeridgischen Böden geprägt ist, die aus Mergel und fossilreichem Kalkstein bestehen. Diese steilen, steinigen Hanglagen entlang des Flusses Serein verleihen den Reben eine außergewöhnliche Mineralität. Als Vorreiter in der Region wendet das Weingut Methoden des biologischen und biodynamischen Weinbaus an, die mit dem Umweltsiegel Haute Valeur Environnementale zertifiziert sind. Die Lese erfolgt ausschließlich per Hand, was eine sorgfältige Selektion der Trauben bereits bei der Ernte ermöglicht.

Der Jahrgang

Das Jahr war von besonders anspruchsvollen klimatischen Bedingungen geprägt. Nach außergewöhnlichen Frühlingsniederschlägen, die einen frühen Austrieb zur Folge hatten, musste der Weinberg im April Frösten und Anfang Mai einem heftigen Hagelsturm trotzen. Die Blüte verlief unter wechselhaftem Wetter, und ein starker Pilzdruck hielt während des gesamten Vegetationszyklus an. Glücklicherweise ermöglichte ein trockenerer und sonnigerer August den Beeren, ihre Reifung vor der Ende September beginnenden Lese zu vollenden.

Vinifikation und Ausbau

Die Philosophie im Keller beruht auf minimalem Eingriff, um den authentischen Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Für diesen Chablis 2024 setzt die Vinifikation auf patinierte Fässer mit einem durchschnittlichen Alter von sechs Jahren, wobei auf neues Holz verzichtet wird, um die volle Reinheit und mineralische Spannung des Weins zu erhalten.

Rebsorte

100 % Chardonnay.