Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Preuses" Dom. Long-Depaquit 2016

Un chardonnay de Bourgogne aromatique et gourmand signé Albert Bichot

La propriété
Si l'histoire de la famille Bichot remonte à 1214, c'est en 1350 qu'elle s'établit en Bourgogne.
La maison de négoce créée à Monthélie en 1831, sous l'impulsion de Bernard Bichot, connaît un essor fulgurant au cours du XIXème siècle en devenant notamment le fournisseur officiel de la Cour de Suède. 
Maison indépendante et familiale, Albert Bichot fait partie de ces grands noms qui marque le paysage viticole et le rayonnement des vins de Bourgogne. C’est aujourd’hui la 6ème génération qui dirige l'entreprise depuis 1996 en mêlant harmonieusement la modernité à la tradition familiale. 

La maison Albert Bichot est aujourd’hui à la tête de plus de 100 hectares de vignes, répartis du nord au sud de la Bourgogne, et regroupés en 6 prestigieux domaines : le Domaine Long-Depaquit, localisé à Chablis, dans l'Yonne, le Domaine du Clos-Frantin et de Château Gris, tous deux localisés à Nuits-Saint-Georges, le Domaine du Pavillon, à Pommard. Consacré aux vins du Mercurey, c'est en 2013 que le Domaine Adélie est racheté par Albert Bichot. Le domaine porte ce nom en hommage au prénom de la fille d'Albert Bichot, née en 2003, perpétuant ainsi l'héritage familial, de génération en génération. Le très beau vignoble du Domaine de Rochegrès en appellation Moulin À Vent rejoint en 2014 le giron de l'entreprise familiale. 

Le vignoble

Le climat des Preuses tiendrait son nom vraisemblablement de la déformation du mot "perreuse" (pierre) donné à l’ancienne voie romaine empierrée. Reliant Chablis à Maligny, cette voie passait au pied des Preuses actuelles.
Le Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine Long-Depaquit 2016 d’Albert Bichot est issu d’une parcelle de 0,25 hectare située à la limite du climat de la Moutonne. Augmentée à 8500 pieds par hectare, la densité de plantation favorise la compétition entre pieds au profit de raisins plus petits et concentrés.
Âgées de 10 ans en moyenne, les vignes sont plantées sur des sols argileux constitués de nombreux cailloux.

Vinification et élevage

Récoltés manuellement, les raisins font l’objet d’une vinification en fûts de chêne d’1 à 5 ans. Réalisé également en fûts de chêne, l’élevage d’une durée de 10 mois est suivi d’un élevage final sur lies fines en cuve inox pendant 6 mois.

Assemblage
Le Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine Long-Depaquit 2016 d’Albert Bichot est un 100% chardonnay.

Dégustation

Nez

Le nez est marqué par d’intenses notes florales, de feuillage frais et de pierre à fusil.
Bouche

Pure et tendue, la bouche séduit par sa belle longueur. De savoureux arômes floraux se mêlent à des notes de noisette et de fruits secs en finale. Dans sa jeunesse, ce vin développe des arômes tertiaires (sous-bois, champignons) conjugués à une belle minéralité.

Accords mets et vins
Le Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine Long-Depaquit 2016 d’Albert Bichot accompagne parfaitement des fruits de mer, des plats de poissons à chair blanche, des viandes blanches ou encore des fromages de caractère.

Service
Pour une dégustation optimale, servir à 11-13°C.

Garde
Accessible dès maintenant, ce Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine Long-Depaquit 2016 d’Albert Bichot peut patienter en cave jusqu’en 2026 pour exprimer l’ensemble de sa palette aromatique.