Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2022 Billaud-Simon

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgoldenen Ton mit leicht grünlichen Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität mit intensiven Noten von weißen Blüten, insbesondere Linde und Akazie. Dazu gesellen sich Aromen reifer weißer Früchte wie Birne und Apfel, begleitet von Nuancen frischer Zitrusfrüchte. Mit der Belüftung erscheinen subtile Anklänge von Vanille und Honig sowie eine ausgeprägte Mineralität, die an Jod und die für das kimméridgische Terroir typischen salinen Noten erinnert.

Gaumen

Am Gaumen zeigt der Wein eine schöne Struktur mit einem Gleichgewicht zwischen Fülle und Lebendigkeit. Der Auftakt präsentiert eine konzentrierte und reife Frucht mit schönem Volumen. Die Mitte des Gaumens bietet eine runde Textur und eine deutlich präsente mineralische Spannung. Die perfekt integrierte Säure verleiht die für den Ausdruck des Grand Cru essenzielle Frische. Der lange und anhaltende Abgang konzentriert sich auf mineralische Noten von weißem Stein und Feuerstein mit einem subtilen Hauch von Zitrusfrüchten.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 passt ideal zu Meeresfrüchten, insbesondere Austern, Muscheln und Krustentieren. Er begleitet ebenfalls hervorragend weißfleischige Fische, die schlicht oder mit leichten Buttersaucen zubereitet werden. Geflügel in cremiger Sauce sowie einige gereifte Ziegenkäse bilden ebenfalls ausgezeichnete Kombinationen.

Service und Lagerung

Es wird empfohlen, diesen Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2022 bei einer Temperatur zwischen 12 und 14°C zu servieren. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, besitzt jedoch ein schönes Lagerpotenzial bis etwa 2035.

Ein Chablis Grand Cru, der die ganze Mineralität des kimmeridgischen Terroirs zum Ausdruck bringt

Das Weingut

Das 1815 gegründete Domaine Billaud-Simon zählt zu den historischen Häusern von Chablis. Seit 2014 gehört das Weingut der Familie Faiveley, einem renommierten burgundischen Haus. Olivier Bailly verantwortet heute die technische Leitung des Weinguts. Der Weinberg erstreckt sich über 17 Hektar und umfasst vier Grands Crus sowie vier Premiers Crus. Im Jahr 2025 erhielt das gesamte Weingut die Zertifizierung für biologischen Anbau. Billaud-Simon zeichnet sich durch eine Philosophie aus, die darauf abzielt, die Authentizität des kimméridgischen Terroirs durch elegante und mineralische Weine zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Der Chablis Grand Cru Vaudésir stammt aus einer 0,50 Hektar großen Parzelle im Climat Vaudésir, einem der sieben Grands Crus von Chablis. Dieses Terroir profitiert von einer süd‑südöstlichen Ausrichtung und liegt auf kimmeridgischen Böden aus kalkhaltigem Mergel, reich an marinen Fossilien, die 155 Millionen Jahre alt sind. Diese Böden, die einen bemerkenswerten Anteil an Ton enthalten, verleihen dem Wein seine charakteristische Mineralität und Komplexität. Die Reben, zum Zeitpunkt der Lese 2022 etwa 32 Jahre alt, werden nach den Prinzipien des nachhaltigen Weinbaus bewirtschaftet, der inzwischen biologisch zertifiziert ist.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2022 in Burgund und in Chablis erwies sich nach den Schwierigkeiten des Jahres 2021 als besonders günstig. Die klimatischen Bedingungen ermöglichten eine ausgewogene Reifung der Trauben. Die Weißweine des Jahrgangs 2022 zeichnen sich durch ihre schöne Aromatik aus, die Noten von Zitrusfrüchten und reifen Steinfrüchten mit zarten floralen Nuancen verbindet. Die Struktur am Gaumen zeigt eine weiche und fleischige Textur, getragen von einem schönen Gerüst und einer angenehmen Rundheit, was ein ausgezeichnetes Lagerpotenzial verspricht.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2022 wurden bei optimaler Reife von Hand gelesen und anschließend sorgfältig selektioniert. Nach einer langsamen und schonenden pneumatischen Pressung durchlief der Most eine statische Vorklärung bei niedriger Temperatur. Die alkoholische Gärung erfolgte mit indigenen Hefen, hauptsächlich in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, ergänzt durch den Einsatz großformatiger Foudres. Die malolaktische Gärung fand natürlich statt. Der Ausbau dauerte etwa 14 Monate und erfolgte teils in Edelstahltanks, teils in großvolumigen Fässern aus französischer Eiche, wodurch die aromatische Reinheit und die Mineralität des Weins bewahrt wurden.

Rebsorte

100 % Chardonnay