Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 Billaud-Simon

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgelben Ton mit zarten grünlichen Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart frische und mineralische Aromen mit Noten von reifer Birne, knackigem grünem Apfel und Zitrusfrüchten (Zitrone, Limette). Florale Nuancen weisser Blüten begleiten eine markante Mineralität, die an Algen und Austernschalen erinnert – eine typische Signatur der kimméridgischen Böden.

Gaumen

Am Gaumen zeigt der Wein eine elegante und voluminöse Textur mit schöner Typizität. Aromen frischer Zitrusfrüchte verbinden sich mit einer anhaltenden Mineralität. Die Struktur präsentiert sich ausgewogen zwischen Fülle und Frische, getragen von einer lebendigen Säure, die Dynamik verleiht. Der klare und trockene Abgang hält mit bemerkenswerter Länge an.

Weinpairing

Dieser Chablis harmoniert hervorragend mit Austern und Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch oder Zubereitungen von Weissfisch mit Zitrusfrüchten. Ebenso begleitet er elegant Geflügel in Rahmsauce, Gerichte mit Butter sowie Ziegenkäse.

Service und Lagerung

Der Chablis 2022 Billaud-Simon wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C verkostet. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, besitzt jedoch die notwendige Struktur, um sich im Keller über mehrere Jahre hinweg positiv weiterzuentwickeln.

Ein lebhafter und präziser Chablis-Wein

Das Weingut

Gegründet im Jahr 1815 von Charles Louis Noël Billaud nach den Napoleonischen Kriegen, erstreckt sich das Domaine Billaud-Simon heute über 17 Hektar Rebflächen. In Chablis in Burgund gelegen, wurde dieses historische Weingut 2014 von der Familie Faiveley übernommen, vertreten durch Erwan Faiveley. Unter der Leitung des Önologen Olivier Bailly seit 2014 erhielt das Weingut im Juli 2025 die Zertifizierung für biologischen Anbau. Das Gut verfügt über ein aussergewöhnliches Weinbauerbe mit vier Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) und vier Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume, Les Vaillons).

Der Weinberg

Dieser Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 stammt von rund 3,17 Hektar Reben, die sich in der Verlängerung des Hügels von Blanchots oberhalb des Dorfes Fye befinden. Die Reben, im Durchschnitt 50 Jahre alt, wachsen auf den berühmten kimmeridgischen Böden – einer geologischen Formation aus Kalkstein, marinen Sedimenten und fossilen Austernschalen, die vor etwa 155 Millionen Jahren entstand. Dieses einzigartige Terroir verleiht den Weinen ihre charakteristische salzige und jodhaltige Mineralität. Der Weinberg profitiert von einem semikontinentalen Klima und liegt in einem Umkreis von zwei Kilometern rund um das Weingut.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2022 in Chablis war von warmen und sehr trockenen Bedingungen geprägt, wodurch gesunde Trauben mit schöner Reife gewonnen werden konnten, während eine wesentliche Säure erhalten blieb. Die Lese im Domaine Billaud-Simon fand vom 20. bis 26. September 2022 statt, ein relativ später Zeitraum, der der Philosophie des Weinguts entspricht, welche eine optimale physiologische Reife bevorzugt.

Vinifikation und Ausbau

Dieser Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 wird vollständig in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vinifiziert, ohne jeglichen Ausbau in Holz, um den reinen Ausdruck von Frucht und Terroir zu bewahren. Dieser minimalistische Ansatz ermöglicht es, die charakteristische Mineralität der kimméridgischen Böden hervorzuheben, ohne die natürlichen Eigenschaften des Weins durch Holznoten zu überdecken.

Rebsorte

Dieser Weisswein aus Burgund ist ein 100 % Chardonnay.