Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Clos" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru „Les Clos" 2022 von Billaud-Simon

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen leuchtenden blassgoldenen Farbton, veredelt durch zarte grüne Reflexe.

Nase
Von schöner Komplexität verströmt die Nase Aromen von weißem und gelbem Fruchtfleisch, wie Pfirsich, vermischt mit Noten von weißen Blüten und Honig. Eine mineralische Struktur, geprägt von Feuerstein und einem salzigen Hauch, verwebt sich mit subtilen Nuancen von frischem Brot und milden Gewürzen.

Gaumen
Kraftvoll und fleischig bietet der Gaumen ein perfektes Gleichgewicht zwischen einer geschmeidigen Substanz und einer belebenden Säure. Von großer Reinheit entfaltet er eine schöne aromatische Dichte, bevor er sich zu einem bemerkenswert langen Abgang ausdehnt, getragen von einer anhaltenden Salzigkeit und mineralischen Akzenten.

Weinpairing

Dieser große Weißwein harmoniert vortrefflich mit edlen Meeresfrüchten wie Hummer oder Languste, feinen Fischgerichten sowie Geflügel in cremiger Soße. Er veredelt zudem Pilzgerichte wie ein Risotto mit weißem Trüffel oder auch gebratene Foie Gras.

Servieren und Lagerung

Um diesen Chablis Grand Cru „Les Clos" 2022 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C zu servieren. Dieser Wein kann im Keller mindestens bis 2035 reifen, bevor er verkostet wird.

Die mineralische Ausdruckskraft eines großen Terroirs aus Chablis vom Domaine Billaud-Simon

Das Weingut

Das 1815 gegründete Domaine Billaud-Simon ist eine historische und unumgängliche Größe in Burgund, Frankreich, und liegt im Herzen des Dorfes Chablis. An der Spitze eines 17 Hektar großen Weinbergs zeichnet sich das Weingut durch sein Engagement für Reinheit und Mineralität seiner Weine aus. Seit seiner Übernahme im Jahr 2014 ist das Domaine Faiveley der aktuelle Eigentümer, der die operative Leitung Olivier Bailly übertragen hat. Gemeinsam führen sie die Exzellenz dieses renommierten Namens fort, indem sie außergewöhnliche Terroirs zur Geltung bringen und das Weingut in Richtung biologischer Landwirtschaft führen.

Der Weinberg

Der Climat „Les Clos" ist der größte unter den Grands Crus von Chablis. Die Reben, die ideal nach Südwesten am rechten Ufer des Serein ausgerichtet sind, profitieren von optimaler Sonneneinstrahlung. Dieses einzigartige Terroir beruht auf einem kimmeridgischen Untergrund aus tonig-kalkhaltigem Mergel, reich an marinen Fossilien. Die dieser Cuvée gewidmete Parzelle befindet sich im oberen Teil des Hangs, der sich durch besonders steinige und kalkhaltige Böden auszeichnet und eine kristallklare Expression begünstigt. Das Weingut bevorzugt eine mechanische Bodenbearbeitung, ohne auf chemische Unkrautvernichtungsmittel zurückzugreifen.

Der Jahrgang

Das Jahr 2022 reiht sich in die Kontinuität komplexer klimatischer Jahreszeiten für die Region ein und folgt insbesondere auf die Frühjahrsfrostepisoden des Vorjahres. Trotz zahlreicher meteorologischer Herausforderungen während des gesamten Vegetationszyklus ermöglichten es die Bedingungen, die Beeren zu optimaler Reife zu bringen, was zu einer unter günstigen Wetterbedingungen zwischen dem 20. und 26. September durchgeführten Lese führte.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer strengen Selektion werden die für den Chablis Grand Cru „Les Clos" 2022 bestimmten Beeren umgehend mit einer pneumatischen Presse gepresst. Der Most profitiert anschließend von einer Kaltklärung in Edelstahltanks, bevor die Gärung beginnt. Der Ausbau dieser Cuvée erfolgt zur Hälfte im Tank und zur Hälfte im Holz, wobei alte Fässer verwendet werden, um die mineralische Identität des Terroirs zu bewahren, ohne sie zu überdecken.

Rebsorte

Chardonnay (100 %).