Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 Billaud-Simon

Verkostung

Farbe

Mit einem blassgelben Farbton und goldenen Reflexen zeigt sich die Farbe mit einer kristallinen Brillanz, die für große Chablis typisch ist.

Nase

Die Nase offenbart sich reich und zugleich delikat und zeigt eine bemerkenswerte aromatische Komplexität. Mineralische und jodhaltige Noten verbinden sich harmonisch mit cremigen und floralen Nuancen. Zarte Honignoten begleiten Anklänge von Trockenfrüchten, während Zitrusaromen Frische verleihen. Mit zunehmender Belüftung entfaltet das Bouquet Noten von weißen Blüten und weißfleischigen Früchten.

Gaumen

Am Gaumen beeindruckt dieser Wein durch seine Kraft und Präzision. Der Auftakt ist klar und präzise, bevor sich eine reiche und strukturierte Mitte des Gaumens entfaltet. Der hohe Trockenextrakt verleiht eine großzügige Textur, die eine lebendige Säure umhüllt. Aromen von Zitrusfrüchten, insbesondere Zitrone und Grapefruit, verbinden sich mit einer kreidigen und salinen Mineralität, die typisch für das kimméridgische Terroir ist. Der Abgang hält lange an und entwickelt sich zu noch ausgeprägteren mineralischen Ausdrucksformen.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 harmoniert hervorragend mit Meeresfrüchten, insbesondere mit Austern und Schalentieren, deren Salinität den jodhaltigen Charakter des Weins widerspiegelt. Ebenso begleitet er elegant gegrillten Hummer oder Hummer in Sauce, zart zubereitete weiße Fische sowie Fischcarpaccio. Gebratenes Geflügel mit leichten Saucen sowie gereifte Ziegenkäse bilden ebenfalls ausgezeichnete Kombinationen.

Service und Lagerung

Der Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C verkostet. Es empfiehlt sich, die Flasche etwa eine Stunde vor dem Servieren zu öffnen, damit der Wein sein volles Ausdruckspotenzial entfalten kann. Dieser Wein kann bis etwa 2035 genossen werden, für Liebhaber gereifterer Weine auch darüber hinaus.

Frische und Ausgewogenheit: Ein Chablis Grand Cru

Das Weingut

Das Domaine Billaud-Simon wurde 1815 im Herzen der Region Chablis in Burgund gegründet und erlebte seinen eigentlichen Aufschwung nach 1945 unter der Leitung von Jean Billaud und Jules Simon. Im Jahr 2014 wurde das Weingut von der Familie Faiveley übernommen, einer renommierten Handelshaus aus Nuits-Saint-Georges, die die von den vorherigen Generationen etablierte Exzellenz fortführt. Heute wird das Weingut von Olivier Bailly geleitet, bewirtschaftet 17 Hektar Rebfläche und hat sich kürzlich einer biologischen Bewirtschaftung verschrieben.

Der Weinberg

Der Chablis Grand Cru "Les Preuses" stammt aus einer Parzelle am rechten Ufer des Serein mit optimaler Süd-Südost-Ausrichtung. Der Name "Les Preuses" leitet sich vom Wort „pierre“ ab und verweist auf die besonders steinige Beschaffenheit des Bodens. Die Reben wurzeln in einem kimmeridgischen Terroir aus ton- und kalkhaltigen Mergeln, die mit marinen Fossilien angereichert sind und rund 155 Millionen Jahre alt sind. Diese einzigartige, an Jod und Mineralien reiche Geologie verleiht dem Wein seinen unverwechselbaren mineralischen Charakter und seine typische Salinität. Die privilegierte Lage dieser Parzelle ermöglicht eine optimale Reifung des Chardonnay, während die für die Appellation typische Frische und Säure bewahrt bleiben.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2022 in Chablis zeichnet sich durch eine bemerkenswerte aromatische Entwicklung aus, die mineralische Frische mit floraler Komplexität verbindet. Die Weinlese fand unter günstigen Bedingungen statt und ermöglichte eine besonders ausdrucksstarke aromatische Reife, typisch für große Jahrgänge.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 werden von Hand gelesen und schonend mit einer pneumatischen Presse gepresst. Die Vinifikation erfolgt durch eine Kombination aus Tanks und Fässern, wodurch die Reinheit der Frucht bewahrt und gleichzeitig eine subtile Komplexität entwickelt wird. Der Ausbau dauert 12 bis 18 Monate und erfolgt überwiegend in älteren Fässern, die eine leichte Oxidation ermöglichen, ohne den Ausdruck des Terroirs zu überdecken. Dieser respektvolle Ansatz erlaubt es dem Wein, seine Komplexität zu entfalten und gleichzeitig seinen mineralischen Charakter und seine Frische zu bewahren.

Rebsorte

100 % Chardonnay