Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Echezeaux Grand Cru 2021 von Domaine des Perdrix

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes Rot mit purpurnen Reflexen und offenbart ein samtiges und seidiges Aussehen.

Geruch

Das Bouquet entfaltet eine schöne aromatische Komplexität mit Noten von kleinen roten und schwarzen Früchten, insbesondere Kirsche und Brombeere. Würzige Aromen von Süssholz und Pfeffer bereichern das Ganze und verleihen ihm eine warme und pikante Dimension.

Geschmack

Am Gaumen zeigt sich der Wein füllig und strukturiert, mit perfekt eingebundenen und raffinierten Tanninen. Die Textur umhüllt den Gaumen grosszügig und offenbart die in der Nase angedeutete Komplexität mit fruchtigen, würzigen und mineralischen Noten. Das Finale zeichnet sich durch seine bemerkenswerte Länge und seinen salzigen Charakter aus, eine Signatur der lehmigen Böden des Terroirs.

Weinpairing

Dieser Grand Cru passt hervorragend zu Federwild wie Ente oder Taube, zubereitet mit roten Früchten. Er harmoniert ebenfalls exzellent mit geschmortem Lamm an Kräutern der Provence, raffinierten Rindfleischstücken mit Gänseleber oder Trüffel sowie Pilzrisotto. Bei Käse sollten Sie gereifte halbfeste Käsesorten wie Comté oder Reblochon bevorzugen.

Servieren und Lagern

Der Echezeaux Grand Cru 2021 sollte idealerweise zwischen 13 und 14 °C serviert werden. Es wird empfohlen, den Wein mindestens eine Stunde vor dem Servieren zu öffnen, damit er sich voll entfalten kann. Dieser Wein kann ab 2027 genossen werden und wird sich bis etwa 2034 weiterentwickeln, für Liebhaber gereifterer Weine sogar bis 2041.

Ein Echezeaux Grand Cru zwischen Finesse und Intensität, Signatur der Domaine des Perdrix im Burgund

Das Weingut

Die Domaine des Perdrix wurde 1996 von der Familie Devillard erworben, die fünf Generationen Weinbaukompetenz einbringt. Das Weingut erlebte eine bedeutende Umwandlung mit grossen Investitionen in die Vinifikationsanlagen. Das Weingut verdankt seinen Namen dem prestigeträchtigen Premier Cru "Aux Perdrix" in Nuits-Saint-Georges, von dem es 99 % der Fläche besitzt. Mit 15 Hektar Rebfläche, von denen mehr als die Hälfte als Premier Cru oder Grand Cru klassifiziert sind, hat sich die Domaine des Perdrix als eine der Referenzen der Côte de Nuits im Burgund etabliert.

Der Weinberg

Der Echezeaux ist mit 36 Hektar einer der grössten Grands Crus im Burgund. Die Parzellen des Weinguts mit einer Fläche von 1,14 Hektar befinden sich hauptsächlich im Abschnitt "Echezeaux du Dessus", der als der qualitativ hochwertigste der Appellation gilt. Diese 1922 und 1945 gepflanzten Reben profitieren von einer Süd-Südost-Ausrichtung auf kalkhaltigen Lehmböden mit dominierendem Tonanteil. Diese Zusammensetzung verleiht den Weinen Tiefe und eine samtige Textur. Der Weinberg wird nach den Prinzipien des nachhaltigen Weinbaus bewirtschaftet, mit einer Pflanzdichte von 10.000 Stöcken pro Hektar und einem Durchschnittsalter der Reben von 35 Jahren. Die Lese erfolgt ausschliesslich von Hand mit sorgfältiger Sortierung.

Weinbereitung und Ausbau

Nach der manuellen Lese und einer strengen Sortierung wurden die Trauben des Echezeaux Grand Cru 2021 teilweise entrappt, wobei 30 % ganze Trauben erhalten blieben. Einer kalten Vorfermentation von vier bis sechs Tagen folgte die alkoholische Gärung von 15 Tagen mit indigenen Hefen. Während dieser Zeit wurde der Tresterhut untergestossen, um eine sanfte Extraktion zu gewährleisten. Der Ausbau erfolgte über 17 Monate in französischen Eichenfässern von 228 Litern, davon 40 % neues Holz und 60 % Fässer mit einer Vorbelegung, die aus den Wäldern von Burgund, Allier und den Vogesen stammen. Der Wein verbrachte anschliessend zwei Monate im Edelstahltank vor der Flaschenabfüllung.

Rebsorte

100 % Pinot Noir