William Fèvre : Chablis Village Domaine 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Village Domaine 2019 von William Fèvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit subtilen grünen Reflexen, typisch für Chardonnays aus kühlem Klima.

Nase

Die Nase öffnet sich mit frischen Zitrusaromen, insbesondere Zitrone und Grapefruit, begleitet von Noten von grüner Birne und weissen Blüten. Die für das kimmeridgische Terroir typische kreidige Mineralität bringt sich elegant zum Ausdruck.

Gaumen

Am Gaumen offenbart der Wein eine schöne Frische und eine bemerkenswerte Spannung. Die Struktur ist elegant und geradlinig, getragen von einer lebhaften Säure, die für Schwung sorgt. Zitrus- und weisse Fruchtaromen verbinden sich mit einer anhaltenden salzigen Mineralität. Der Abgang ist lang und erfrischend.

Weinpairing

Dieser Chablis Village 2019 begleitet ideal Meeresfrüchte, insbesondere Austern und Meeresfrüchteplatten. Er passt ebenfalls perfekt zu gegrilltem oder pochiertem Fisch, geräuchertem Lachs oder auch zu frischem Ziegenkäse.

Servieren und Lagerung

Der Chablis Village 2019 Domaine William Fèvre wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12°C degustiert. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden und wird sich bis ungefähr 2027 weiterentwickeln.

Ein Chablis, geprägt von Lebendigkeit und Finesse

Das Weingut

1959 mit nur sieben Hektaren gegründet, hat sich das Domaine William Fèvre nach und nach als unverzichtbare Referenz in Chablis etabliert. Heute erstreckt sich das Weingut über 70 Hektaren, aufgeteilt in 90 Parzellen, darunter 15,2 Hektaren Grands Crus und 15,9 Hektaren Premiers Crus, was es zum grössten Eigentümer von Grands Crus der Appellation macht. Seit 1998 wird das Weingut von Didier Séguier geleitet, der den Stil der Weine nachhaltig geprägt hat, indem er die Ausdruckskraft des Terroirs in den Vordergrund stellte. Als Umweltpionier betreibt das Weingut seit 2000 biologischen Weinbau und war 2014 das erste in Chablis, das die HVE3-Zertifizierung erhielt. Im Januar 2024 wurde das Weingut von den Domaines Barons de Rothschild Lafite übernommen, was ihre erste Niederlassung in Burgund markiert, während Didier Séguier weiterhin die Leitung behält.

Der Weinberg

Dieser Chablis Village stammt aus Parzellen in nördlichem Burgund. Die Reben wachsen auf den berühmten kimmeridgischen Böden, die aus einer Mischung aus Ton, Kalkstein, Kreide und Austernfossilien aus der Jurazeit bestehen. Diese einzigartige geologische Zusammensetzung verleiht den Weinen ihre charakteristische Mineralität und ihre markante Salzigkeit. Das Weingut betreibt einen anspruchsvollen biologischen Weinbau mit einem Aufwand von 500 bis 600 Arbeitsstunden pro Hektare, deutlich über dem regionalen Durchschnitt. Die Lese erfolgt ausschliesslich von Hand durch ein Team von 150 Personen, gefolgt von einer strengen Sortierung, um nur die schönsten Trauben auszuwählen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2019 in Chablis erwies sich als sonnig und kontrastreich. Nach einem milden Winter und einem frühen Frühling beeinträchtigten Fröste im April die Erträge. Der Sommer war geprägt von intensiver Hitze und ausgeprägter Trockenheit, mit Temperaturen, die teils über 40°C lagen. Trotz dieser warmen Bedingungen ermöglichte ein Konzentrationsphänomen durch Verdunstung, die Säure der Trauben bemerkenswert gut zu bewahren. Der Jahrgang 2019 zeichnet sich damit durch konzentrierte und kraftvolle Weine aus, die zugleich die für Chablis typische Frische und Mineralität bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese fand von Anfang September bis Mitte Oktober unter ausgezeichneten hygienischen Bedingungen statt. Nach der Handlese und der selektiven Sortierung werden die Trauben für den Chablis Village 2019 während 1,5 bis 2 Stunden schonend gepresst. Der Most durchläuft eine leichte statische Vorklärung von 24 Stunden bei rund 11°C. Die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks zwischen 18 und 20°C, wodurch die aromatische Reinheit und der mineralische Ausdruck des Terroirs bewahrt werden. Gemäss der Philosophie des Weinguts wird für diese Village-Cuvée kein neues Eichenholzfass verwendet. Anschliessend wird der Wein während 10 bis 12 Monaten auf Feinhefe in Edelstahltanks ausgebaut – eine Technik, die aromatische Komplexität und Textur verleiht und zugleich die für die Appellation charakteristische Frische erhält.

Rebsorte

100 % Chardonnay