Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Robe
Von schöner Klarheit zeigt die Farbe ein mittel- bis kräftig intensives Rubinrot mit violetten Reflexen, wie sie typisch für einen jungen, vitalen Rotwein sind.

Nase
Der erste olfaktorische Eindruck zeigt einen zarten und knackigen Ausdruck roter Früchte, dominiert von Himbeere und frischer Kirsche, unterlegt von verführerischen floralen Noten. Nach kurzer Belüftung gewinnt das Bouquet an Komplexität und offenbart Aromen von feuchter Erde, weißem Pfeffer und Veilchen sowie krautige Nuancen, die an Salbei erinnern, subtil ergänzt durch einen Hauch von Brioche.

Gaumen
Der Auftakt ist geprägt von großer Fruchtreinheit und bemerkenswerter Frische. Die Gaumenmitte entfaltet eine konzentrierte Substanz mit seidiger, samtiger Textur, getragen von einem äußerst feinen Tanningerüst. Das Ganze wird von einer schönen mineralischen Spannung getragen, die den Wein zu einem langen, komplexen und eleganten Abgang führt, in dem köstliche Noten von schwarzen Früchten nachklingen.

Weinpairing

Dieser großartige französische Rotwein veredelt hochwertiges Fleisch, ob gegrillt oder gebraten, wie ein Rib-Eye-Steak oder ein Filet mignon mit einer Weinreduktion. Er harmoniert ebenfalls hervorragend mit Federwild wie gebratener Ente oder geschmortem Fasan sowie mit gereiften Hartkäsesorten wie einem alten Comté oder charaktervollen Rotschmierkäsen.

Service und Lagerung

Um den Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt sich ein Service zwischen 16 und 18 °C in großen, ausladenden Gläsern. Eine Karaffierung von 45 Minuten bis zu einer Stunde vor der Verkostung wird empfohlen. Dieser für die Reifung geschaffene Wein kann im Keller weiter reifen und wird sich bis etwa 2040 günstig entwickeln.

Die mineralische Eleganz eines großen Burgunderweins aus einem historischen Terroir

Der Produzent

Um 1130 von Zisterziensermönchen gegründet, ist das Domaine du Cellier aux Moines eine bedeutende historische Größe im Burgund. 2004 von Philippe und Catherine Pascal erworben, erlebte dieses rund zehn Hektar große Weingut eine spektakuläre Wiedergeburt. Heute wird der Betrieb von Philippe Pascal gemeinsam mit seiner Familie geleitet und zeichnet sich durch innovative unterirdische Anlagen, die nach dem Schwerkraftprinzip arbeiten, sowie durch ein tiefes Engagement für die Umwelt aus. Unter der technischen Leitung von Guillaume Marko produziert das Weingut Weine von großer Präzision, die biologisch und biodynamisch zertifiziert sind.

Der Weinberg

In der Côte Chalonnaise gelegen, profitiert der Weinberg von einer privilegierten Süd- und Südost-Ausrichtung, die die Reben vor kalten Winden schützt und zugleich die Sonneneinstrahlung maximiert. Das Terroir der Appellation Givry basiert auf mineralreichen, ton-kalkhaltigen Böden. Die Parzelle Les Dessus, die den Hang krönt, zeichnet sich durch einen hohen Anteil an hartem oolithischem Kalkstein aus, der den Trauben eine außergewöhnliche Spannung und Mineralität verleiht. Die Reben, die aus einer qualitativen massalen Selektion stammen, werden mit größter Sorgfalt gepflegt, einschließlich des Flechtens der Reben, um die Wuchskraft zu kontrollieren und die Aromen zu konzentrieren.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 zeichnete sich durch eine insgesamt großzügige Witterung aus, die günstige Bedingungen für die Entwicklung der Reben bot. Trotz einiger wechselhafter meteorologischer Herausforderungen im Laufe der Vegetationsperiode ermöglichte die Saison ein perfektes Gleichgewicht, das zu einer gesunden und qualitativ hochwertigen Ernte führte.

Vinifikation und Ausbau

Die Weinlese erfolgt manuell mit einer äußerst strengen Selektion direkt im Weinberg, gefolgt von einer zweiten Sortierung auf dem Sortiertisch im Keller. Die Herstellung des Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 findet in einer revolutionären unterirdischen Vinifikationsanlage statt, die vollständig nach dem Schwerkraftprinzip arbeitet und so den Einsatz mechanischer Pumpen vermeidet, um die Unversehrtheit der Frucht zu bewahren. Die Vinifikation ist sanft und wenig interventionistisch angelegt, gefolgt von einem sorgfältigen Ausbau in Eichenfässern, der die Tannine abrundet und eine feine aromatische Komplexität verleiht.

Rebsorte

100 % Pinot Noir