Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru „Mont de Milieu" 2022 Jean-Paul & Benoît Droin

Verkostung

Robe
Die Robe dieses Weißweins zeigt einen strahlenden hellgoldenen Farbton, der von einigen für seine Jugend charakteristischen grünlichen Reflexen durchzogen wird.

Nase
Das aromatische Bouquet eröffnet sich mit einer schönen Frische, die Aromen von kandierter Zitrone mit Salz und zarten weißen Blüten vereint. Im Laufe der Belüftung offenbaren sich gourmandigere Noten von reifem Kernobst wie Pfirsich und Birne, getragen von einem eleganten mineralischen Unterton und feinen Vanillenoten.

Gaumen
Am Gaumen bietet der Wein eine seidige Textur und eine großzügige fruchtige Fülle. Die Gaumenmitte gewinnt an Konzentration und Präzision und lässt eine zutiefst salzige und mineralische Identität zum Ausdruck kommen, die an Austernschalen und Jod erinnert. Das Finale von bemerkenswerter Länge zieht sich über eine scharfe Säure, Zitrusschalen und feine holzige Nuancen.

Weinpairing

Diese Cuvée harmoniert perfekt mit einer Meeresfrüchteplatte, Austern oder Krustentieren. Ebenso passt sie hervorragend zu gegrilltem Weißfisch oder Fisch in leichter Sauce, Geflügel in Rahmsauce sowie frischem Ziegenkäse oder schönen Sommersalaten.

Service und Lagerung

Um die ganze Komplexität des Chablis 1er Cru „Mont de Milieu" 2022 zu genießen, wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 14 °C zu servieren. Auch wenn er in seiner Jugend wegen seiner Frische genossen werden kann, verfügt dieser Wein über ein ausgezeichnetes Lagerpotenzial und wird sich im Keller bis etwa 2032 weiterentwickeln.

Die Eleganz und Mineralität eines großen Weißweins aus Chablis

Der Produzent

Die Geschichte der Familie Droin im Burgund reicht bis ins Jahr 1547 zurück, als sie ihre ersten weinbaulichen Aktivitäten aufnahm. Heute bewirtschaftet das Domaine Jean-Paul & Benoît Droin einen Weinberg von 26 Hektar, verteilt auf die schönsten Appellationen der Region. Als Vertreter der dreizehnten Generation leitet Benoît Droin den Betrieb seit 2014. Das Domaine verbindet Respekt vor der Tradition mit maßvoller Modernisierung und zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Beherrschung der Terroirs aus, wodurch Weine von großer Präzision und bemerkenswerter Klarheit entstehen.

Der Weinberg

Dieser große Chablis-Wein stammt aus dem prestigeträchtigen Climat „Mont de Milieu", das am rechten Ufer der Serein liegt. Die nach Süden ausgerichtete Parzelle profitiert von einer optimalen Sonneneinstrahlung. Die etwa fünfzig Jahre alten Reben gedeihen auf homogenen Böden aus dem Kimmeridge, die aus Mergel, Ton-Kalkstein und kleinen weißen, fossilreichen Kieselsteinen bestehen. Das Domaine betreibt eine umweltschonende Landwirtschaft und bevorzugt die Bodenbearbeitung, um das mikrobielle Leben und die Gesundheit der Reben zu fördern.

Der Jahrgang

Das Jahr 2022 bot sehr günstige klimatische Bedingungen. Nach einem für eine schöne Blüte förderlichen Frühling erwies sich der Sommer als warm und trocken, ohne extreme Hitzeperioden. Einige rettende Regenfälle im Juli und August ermöglichten es, Wasserstress zu vermeiden. Schließlich verlangsamte ein kühlerer September die Reifung und bewahrte so eine schöne Säure in den Beeren vor der frühen Lese, die bereits Ende August begann.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation des Chablis 1er Cru „Mont de Milieu" 2022 beginnt mit einer pneumatischen Ganztraubenpressung, gefolgt von einer enzymatischen Kaltentschlammung. Die Gärung erfolgt natürlich mithilfe einheimischer Hefen. Der Ausbau erfolgt acht bis zehn Monate auf der Feinhefe, mit einer Aufteilung von 40 % in Eichenfässern und 60 % in inerten Tanks. Die malolaktische Gärung wird vollständig durchgeführt, um Rundheit zu verleihen, gefolgt von einer leichten Filtration vor der Abfüllung.

Rebsorte

100 % Chardonnay.