Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 von Jean-Paul & Benoît Droin

Verkostung

Robe
Brillant und klar präsentiert sie einen blassgoldenen Farbton, veredelt durch zarte grüne Nuancen, die von ihrer Jugend zeugen.

Nase
Zunächst zurückhaltend, öffnet sich das Bouquet beim Belüften mit Aromen von gelben Früchten wie Aprikose und weißem Pfirsich, unterlegt von zarten Zitrusnoten. Anschließend entwickelt es sich zu gourmandigen Noten von Haselnuss, Mandel und Brioche, die von einer ausgeprägten Mineralität umhüllt werden, die an Feuerstein, Austernschale und Meeresbrise erinnert.

Gaumen
Der Auftakt ist lebhaft und von großer mineralischer Frische. Die Gaumenmitte bietet eine großzügige, runde und füllige Substanz, getragen von den in der Nase wahrgenommenen fruchtigen Aromen. Das Ganze überzeugt durch seine bemerkenswerte Spannung, die Kraft und Zurückhaltung vereint, und zieht sich zu einem langen und unendlich eleganten Finale aus.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert hervorragend mit einer Meeresfrüchteplatte, Austern oder Langustinen. Er veredelt zudem gegrillten oder in Sauce zubereiteten Fisch, eine Fischterrine sowie zarte weiße Fleischgerichte wie ein Kalbsragout (Blanquette de veau). Nach einigen Jahren der Reifung begleitet er auf göttliche Weise eine gebratene Gänseleber (Foie gras) oder Gerichte mit waldigen Noten und Pilzen.

Service und Lagerung

Um die ganze Komplexität dieses Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur von etwa 11°C zu servieren. Bereits in seiner Jugend zugänglich, verfügt dieser große Wein über eine Struktur, die ihm eine günstige Entwicklung im Keller bis etwa 2040 ermöglicht.

Die Eleganz und mineralische Fülle eines großen burgundischen Weißweins

Der Produzent

Offiziell im Jahr 1620 gegründet, gehört das Domaine Jean-Paul & Benoît Droin zu den ältesten Namen des Weinbaus in Burgund. Im Herzen der Appellation Chablis gelegen, hat dieses Familienweingut die Jahrhunderte überstanden und dabei ein unschätzbares Know-how bewahrt. Heute steht Benoît Droin als dreizehnte Generation an der Spitze des Weinguts. Gestützt auf einen Weinberg von sechsundzwanzig Hektar, führt er das Familienerbe mit einer Philosophie fort, die auf den authentischen und präzisen Ausdruck jedes Terroirs ausgerichtet ist. Die Weine des Weinguts zeichnen sich durch ihr subtiles Gleichgewicht zwischen Kraft und Finesse aus, ohne technische Effekte.

Der Weinberg

Das Climat Montmains erstreckt sich am linken Ufer des Serein, innerhalb der Appellation Chablis. Die Parzelle des Weinguts, mit einer Fläche von etwas mehr als zwei Hektar, profitiert von einer Südost- bis Nordost-Ausrichtung an einem sanften Hang. Die Reben, im Durchschnitt fünfundvierzig Jahre alt, gedeihen auf Kimmeridge-Böden, die besonders reich an Ton und Kalk sind. Der Weinberg wird nach den Grundsätzen des kontrollierten Pflanzenschutzes bewirtschaftet, mit regelmäßiger Bodenbearbeitung durch Pflügen, um das mikrobielle Leben zu fördern und das natürliche Gleichgewicht der Umwelt zu bewahren.

Der Jahrgang

Das Jahr 2022 bot ideale klimatische Bedingungen und markierte eine Rückkehr zu großzügigen Erntemengen nach den Frostperioden des Vorjahres. Ein besonders warmer Frühling begünstigte eine rasche Entwicklung der Reben. Die im September durchgeführte Weinlese ermöglichte die Ernte von Beeren in perfektem Gesundheitszustand, was ein bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen Reife und Frische bot.

Vinifikation und Ausbau

Die Entstehung dieses Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 beginnt mit einer sanften pneumatischen Pressung, gefolgt von einer Kaltentschleimung. Die alkoholische Gärung setzt dank der einheimischen Hefen natürlich ein und erstreckt sich über etwa zwei Monate bei kontrollierter Temperatur. Die malolaktische Gärung verläuft spontan. Anschließend reift der Wein acht bis zehn Monate lang auf der Feinhefe, verteilt auf Edelstahltanks und gebrauchte französische Eichenfässer, um den Glanz der Frucht und die Identität des Terroirs zu bewahren.

Rebsorte

Dieser Wein wird ausschließlich aus Chardonnay (100 %) hergestellt.