Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Valmur" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Verkostung

Robe
Dieser Weißwein zeigt eine strahlende goldgelbe Farbe mit einer schönen Leuchtkraft.

Nase
Von großer Komplexität eröffnet sich das Bouquet mit einer mineralischen Frische und Zitrusaromen. Es offenbart typische Noten von Austernschale und Feuerstein, veredelt durch zarte Anklänge von Verbene und Minze. Aromen von weißfleischigen Früchten wie Pfirsich und Aprikose ergänzen harmonisch dieses Ensemble.

Gaumen
Der Gaumen bietet einen unverfälschten und lebhaften Ausdruck des Terroirs, geprägt von Zitrusnoten und Patisseriecreme. Die Balance zwischen der Säurespannung und einer geschmeidigeren Textur ist elegant. Das Finale von bemerkenswerter Länge zeichnet sich durch subtile rauchige Noten aus.

Weinpairing

Dieser große Wein harmoniert wunderbar mit weißem Fleisch in Sauce, Hummer oder auch gereiftem Käse. Er begleitet ebenso perfekt eine Meeresfrüchteplatte, Austern, Langustinen oder feine Fischterrinen.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 kann bereits nach einigen Jahren Kellerlagerung genossen werden, entfaltet seine ganze Komplexität jedoch erst nach etwa zehn Jahren Geduld. Er kann bis etwa 2038 aufbewahrt und genossen werden.

Die Eleganz und mineralische Kraft eines großen Chablis-Weins

Das Weingut

Die Geschichte des Domaine Jean-Paul & Benoît Droin beginnt im Jahr 1547 und umfasst damit fast fünf Jahrhunderte weinbaulichen Erbes im Herzen der Region Chablis im Burgund. Heute steht Benoît Droin, Vertreter der vierzehnten Generation, seit 1999 an der Spitze des Weinguts. Das Domaine erstreckt sich über einen Weinberg von 26 Hektar, verteilt auf die vier Appellationsstufen von Chablis. Die Philosophie der Familie beruht auf einem nachhaltigen Weinbau, der regelmäßigen Bodenbearbeitung und einem maßgeschneiderten Ansatz, der jedem Terroir erlaubt, seine eigene Identität authentisch auszudrücken.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt aus dem Climat Valmur, das im Zentrum der Grands Crus von Chablis liegt. Das Domaine bewirtschaftet dort eine etwas über einen Hektar große Parzelle mit Süd- bis Südwestausrichtung, die ein leichtes Amphitheater bildet. Die Reben, im Durchschnitt etwa fünfzehn Jahre alt, gedeihen auf kimmeridgischen Kalkmergelböden, die mit kleinen Austernfossilien durchsetzt sind. Die Bodenzusammensetzung variiert je nach Höhenlage: Am Hangfuß finden sich tiefere und braunere Böden, während sich an den Hanglagen eine feinere, weißere und kalkhaltigere Struktur zeigt.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 war geprägt von einer komplexen Vegetationsperiode und schwierigen Witterungsbedingungen, die sich bis fast zur Weinlese hinzogen. Dieses kühlere Klima ermöglichte jedoch, eine schöne natürliche Säure zu bewahren, während die reduzierten Erträge eine optimale Konzentration der reif gewordenen Trauben förderten.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung dieses Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 beginnt mit einer sanften pneumatischen Pressung, gefolgt von einer enzymatischen Kaltentschlammung. Die Vergärung erfolgt mit einheimischen Hefen, teils in Edelstahltanks und teils in Eichenfässern. Anschließend wird systematisch eine malolaktische Gärung durchgeführt. Die Assemblage der verschiedenen Lose erfolgt nach acht bis zehn Monaten Reifung, bevor gegebenenfalls eine leichte Schönung und eine sanfte Filtration vor der Abfüllung stattfinden.

Rebsorte

100 % Chardonnay