Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen blassgelben Farbton mit hellgrünen Nuancen, die typisch für diese Rebsorte sind.

Nase
Das aromatische Bouquet öffnet sich mit Noten von weißen Blüten wie Weißdorn und Akazie, vermischt mit maritimen und jodigen Aromen. Anschließend zeigen sich Aromen von weißfleischigem Obst (Pfirsich, Birne, grüner Apfel) und Zitrusfrüchten, unterstrichen von subtilen mineralischen Nuancen von Feuerstein und Kreide.

Gaumen
Am Gaumen bietet der Wein eine geschmeidige und samtige Textur, getragen von einer schönen Frische. Die Aromen von Obstgarten-Früchten und kandierten Zitrusfrüchten balancieren sich mit einer ausgeprägten Mineralität, die zu einem anhaltenden Abgang mit blumigen und mineralischen Akzenten führt.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert ideal mit Meeresfrüchten wie Austern, Jakobsmuscheln, geräuchertem Lachs oder gegrilltem Fisch. Er begleitet auch sehr gut regionale Käsesorten, Gerichte auf Basis von grünem Gemüse (Spargel, Artischocken) oder ein leichtes gebratenes Geflügel.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 kann bereits in jungen Jahren wegen seiner Frische genossen werden, besitzt jedoch die notwendige Struktur, um sich 5 bis 10 Jahre lang im Keller zu entwickeln, sogar bis etwa 2043, um komplexere tertiäre Aromen zu entfalten.

Weitere Charakteristika

Dieser Vin de France weist einen moderaten Alkoholgehalt von 13 % auf.

Der klassische und mineralische Ausdruck eines emblematischen Terroirs von Chablis

Das Weingut

Die weinbauliche Geschichte der Familie Droin im Burgund reicht bis ins Jahr 1547 zurück, wobei die offizielle Gründung des Domaine auf das Jahr 1620 datiert. Heute wird das Domaine Jean-Paul & Benoît Droin von Benoît Droin geleitet, unterstützt von Catherine Droin in der Geschäftsführung. Das Weingut erstreckt sich über 26 Hektar und zeichnet sich durch einen boden- und umweltschonenden Ansatz im kontrollierten Anbau aus. Das Domaine ist bekannt für seine Meisterschaft im Umgang mit den verschiedenen Chablis-Terroirs und produziert Weine, die ihrer Appellation treu bleiben, mit einem sehr moderaten Einsatz von Holz.

Der Weinberg

Der Weinberg, aus dem dieser Wein aus Chablis stammt, stellt eine Assemblage aus fünf Lieux-dits dar, die sich über 4,82 Hektar erstrecken. Die Reben, im Durchschnitt 45 Jahre alt, profitieren von einer Süd- und Südost-Ausrichtung, die einer frühen Reife förderlich ist. Sie gedeihen auf flachgründigen Böden aus Kimmeridge-Kalkstein, die reich an marinen Fossilien sind und dem Wein seine charakteristische Mineralität verleihen.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 gehört zu den wärmsten Jahrgängen, die in der Region beobachtet wurden, und übertrifft sogar die Temperaturen von 2022. Diese außergewöhnliche Hitze ermöglichte den Trauben, eine perfekte physiologische Reife zu erreichen, was reiche Beeren hervorbrachte und gleichzeitig die für die Identität der Appellation unerlässliche Frische bewahrte.

Vinifikation und Ausbau

Nach der manuellen und maschinellen Lese werden die Trauben einer sanften pneumatischen Pressung unterzogen. Der Most wird anschließend kalt geklärt, bevor eine Gärung mit indigenen Hefen erfolgt, aufgeteilt zwischen Edelstahltanks und einem kleinen Anteil französischer Eichenfässer (etwa 5 %). Eine systematische malolaktische Gärung wird durchgeführt. Dieser Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 erhält anschließend einen Ausbau von 8 bis 10 Monaten vor der Assemblage, gefolgt von einer leichten Filtration.

Rebsorte

Chardonnay