Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Hommage à Louis" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 von Jean-Paul & Benoît Droin

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgelben Ton mit goldenen Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart eine bemerkenswerte aromatische Komplexität. Kandierte Zitrusfrüchte, insbesondere Zitrone und Grapefruit, verbinden sich mit Noten von grünem Apfel und weissem Pfirsich. Der mineralische Ausdruck dominiert mit Aromen von Feuerstein, zerstossenem Kalkstein und Kreide. Geröstete Haselnussnoten und feine rauchige Akzente runden dieses Bouquet ab und zeugen vom Ausbau auf der Hefe im Fass.

Gaumen

Der Auftakt zeigt sich zugleich grosszügig und straff. Am Gaumen entfalten sich Aromen weisser Zitrusfrüchte, insbesondere Zitronenzeste und Grapefruit, begleitet von Apfel und weissen Steinfrüchten. Die Struktur beeindruckt durch eine ausgeprägte Salinität, die an den maritimen Ursprung des Terroirs erinnert. Der Abgang hallt lange nach, mit kreidiger Mineralität, Noten von Austernschale und einem Hauch zarter Gewürze. Das Gleichgewicht zwischen Kraft und Finesse prägt diesen aussergewöhnlichen Grand Cru.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru passt hervorragend zu edlen Fischen wie Seeteufel, Steinbutt oder leinengefangenem Wolfsbarsch. Auch Krustentiere und Meeresfrüchte ergeben bemerkenswerte Kombinationen, insbesondere Austern, Kaisergranat, Jakobsmuscheln und Hummer. Japanische Zubereitungen wie Sushi und Sashimi bieten dank der Mineralität des Weins interessante Harmonien. Auch schlicht zubereitetes, gebratenes Geflügel kann gut passen.

Service und Lagerung

Der Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 wird idealerweise zwischen 12 und 14°C serviert. Eine Belüftung in der Karaffe von etwa dreissig Minuten bis zu einer Stunde ermöglicht es dem Wein, insbesondere in seiner Jugend, seine aromatische Komplexität voll auszudrücken. Dieser Wein kann mindestens bis 2035 genossen werden, bei optimalen Lagerbedingungen auch darüber hinaus.

Ein aussergewöhnlicher Chablis Grand Cru, der das burgundische Familienerbe würdigt

Das Weingut

Das Domaine Jean-Paul & Benoît Droin führt eine familiäre Weinbautradition fort, die in Chablis bis ins Jahr 1547 zurückreicht. Heute wird es von Benoît Droin geleitet, der die vierzehnte Generation repräsentiert; das Gut umfasst rund 26 Hektar, verteilt auf die vier Appellationsstufen von Chablis, darunter fünf Grands Crus. Benoît Droin, ausgebildet am Weinbau-Lyzeum in Beaune und mit einem Önologieabschluss der Universität Dijon, trat 1999 in den Familienbetrieb ein und übernahm 2014 die Gesamtleitung. Das Gut exportiert 65 % seiner Produktion in mehr als fünfzig Länder. Die Familie Droin spielte eine bedeutende historische Rolle in der institutionellen Entwicklung von Chablis, insbesondere durch Louis Droin, Mitgründer im Jahr 1908 der Union des Vignerons de Chablis contre la Fraude.

Der Weinberg

Der Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" stammt aus einer historischen Parzelle von 22,36 Aren, die an der Schnittstelle der Climat Les Clos und Valmur liegt und im Februar 1922 von Louis Droin erworben wurde. Dieses aussergewöhnliche Terroir profitiert von einer optimalen Süd- und Südwestlage. Die geologische Komplexität zeichnet sich durch kimmeridgische Böden aus, mit Kalkstein an der Oberfläche, einer Schicht aus blauem Ton in der Hangmitte sowie tieferen, tonreicheren Böden am Hangfuss. Die Reben, im Durchschnitt rund vierzig Jahre alt, werden nach den Grundsätzen des integrierten Pflanzenschutzes bewirtschaftet, mit regelmässigem Pflügen der Böden. Dieses geologische Mosaik verleiht dem Wein eine bemerkenswerte mineralische Tiefe.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Chablis begann mit Frühjahrsfrösten, die einige frühe Parzellen bedrohten. Trotz dieser heiklen Ausgangslage setzte sich die Vegetationsperiode günstig fort, sodass die Trauben eine ausgewogene Reife bei bewahrter Säure erreichen konnten. Die klimatischen Bedingungen brachten schliesslich Weine mit charakteristischer Spannung und ausgeprägter mineralischer Intensität hervor, die ein ausgezeichnetes Lagerpotenzial versprechen.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Handlese werden die Trauben des Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 schonend pneumatisch gepresst. Der Most durchläuft eine enzymatische Vorklärung bei 15°C während zwölf bis vierundzwanzig Stunden. Die alkoholische Gärung erfolgt mit indigenen Hefen, gleichzeitig in temperaturkontrollierten Edelstahltanks und in Eichenfässern. Dieser gemischte Ansatz bewahrt die mineralische Frische und bringt zugleich Komplexität und Struktur. Die vollständige malolaktische Gärung erstreckt sich über acht bis zehn Monate, gefolgt von einem verlängerten Ausbau auf der Hefe mit Batonnage für die im Barrique ausgebauten Weine. Das finale Assemblage dieses Weins aus Burgund geht einer Abfüllung nach leichter Schönung und Filtration voraus, falls erforderlich.

Rebsorte

100 % Chardonnay