La Chablisienne : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 von La Chablisienne

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt sich in einem blassen Gelb mit goldenen Reflexen, klar und glänzend.

Nase

Die Nase eröffnet mit mineralischen Feuerstein-Aromen, begleitet von floralen Noten weisser Blüten und Akazie. Mit zunehmender Belüftung verbinden sich Zitrusanklänge – insbesondere Zitronenzeste – mit maritimen Nuancen, die an Austernschalen erinnern. Subtile Vanilletöne verleihen diesem komplexen, ausdrucksstarken Bouquet zusätzliche Tiefe.

Gaumen

Am Gaumen offenbart dieser Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 eine grosszügige, anspruchsvolle Struktur. Der Gaumen zeigt eine schöne Konzentration mit Zitronenaromen, ausgeprägter Mineralität und einer charakteristischen Salinität. Die Textur wirkt zugleich elegant und kraftvoll, getragen von einer vibrierenden, belebenden Säure, die dem Wein eine bemerkenswerte Spannung verleiht. Noten von Brioche und Akazienhonig runden den aromatischen Ausdruck ab. Der lange, anhaltende Abgang hinterlässt den Eindruck fliessender Mineralität und salziger Frische, die Lust auf den nächsten Schluck macht.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 passt ganz selbstverständlich zu Austern und schafft eine perfekte Harmonie zwischen der Mineralität des Weins und dem jodigen Charakter der Schalentiere. Er begleitet ebenso elegant Miesmuscheln an Rahmsauce, Thunfisch-Crudo, gegrillte oder gebratene weisse Fische wie Heilbutt oder Seezunge sowie Zubereitungen mit Krabben und Flusskrebsen. Auch Ricotta-Ravioli mit cremiger Sauce, Spargelrisotto und weisses Fleisch mit Beurre blanc ergeben hervorragende Kombinationen. Dieser Wein harmoniert zudem perfekt mit Meeresfrüchten und gereiftem Ziegenkäse.

Service und Lagerung

Dieser Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 kann bereits jetzt genossen werden und wird sich bis ungefähr 2028 weiter positiv entwickeln, für Liebhaber reiferer Weine auch darüber hinaus.

Ein Chablis Premier Cru, der der typischen Mineralität Burgunds treu bleibt

Das Weingut

La Chablisienne wurde am 1. Mai 1923 auf Initiative von Abbé Balitrand gegründet und ist eine Weinbaugenossenschaft, die heute zwischen 250 und 270 Winzerfamilien vereint. Mit 1’200 Hektar Rebfläche über alle Appellationen von Chablis hinweg steht sie für rund 25 % der gesamten Produktion der Region. La Chablisienne befindet sich vollständig im Besitz ihrer Winzermitglieder – ohne Beteiligung von Finanzinstitutionen – und zeichnet sich durch einen einzigartigen Ansatz aus: Die Lese wird in Form von Most und nicht als ganze Trauben angeliefert, was eine präzise Qualitätskontrolle und eine aussergewöhnliche parzellenbezogene Rückverfolgbarkeit ermöglicht. Unter der Geschäftsführung von Damien Leclerc und der önologischen Leitung von Estelle Roy, die bei der International Wine Challenge 2024 zur Winemaker of the Year gewählt wurde, hat sich die Genossenschaft als unverzichtbare Referenz für Weine aus Burgund etabliert. La Chablisienne engagiert sich konsequent für einen umweltorientierten Ansatz mit dem Ziel, bis 2026 eine HVE3-Zertifizierung von 100 % zu erreichen.

Der Weinberg

Das Climat Fourchaume zählt zu den prestigeträchtigsten Premiers Crus von Chablis und erstreckt sich über rund 34 Hektar am rechten Ufer des Flusses Serein. Im Norden der Region gelegen, grenzt dieses Climat an die Grands Crus Preuses und Bougros – eine Nähe, aufgrund derer es von vielen Fachleuten als würdig erachtet wird, in den Rang eines Grand Cru erhoben zu werden. Die Reben profitieren von einer besonders vorteilhaften Südwest-Exposition, die eine optimale Reife der Trauben ermöglicht und zugleich eine schöne Frische bewahrt. Die Böden – braune Tone auf kimmeridgischen Mergeln und Kalksteinen, reich an Austernfossilien exogyra virgula aus dem Oberjura – verleihen den Weinen ihre charakteristische Mineralität und salzigen Noten. Diese einzigartige, 180 Millionen Jahre alte Geologie prägt die unverwechselbare Identität von Chablis und dessen bemerkenswerte mineralische Ausdruckskraft.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 erwies sich für die Weinberge von Chablis als besonders herausfordernd. Ein aussergewöhnlich warmer März mit Temperaturen bis 25 °C führte zu einem um etwa zwei Wochen verfrühten Austrieb. Eine verheerende Frostperiode im April mit Temperaturen bis minus 8 Grad Celsius zerstörte 80 bis 90 % der ersten Knospen und verursachte je nach Parzelle Ertragsverluste von 60 bis 80 %. Der Juni und Juli waren von starken Niederschlägen und kühlen Temperaturen geprägt, was einen erheblichen Mehltaudruck erzeugte. Die Véraison setzte erst Anfang September ein, und die Reife verlief heterogen, sodass bei der Lese strenge Selektionen erforderlich waren. Trotz dieser beträchtlichen Herausforderungen ermöglichten die herausragenden Anstrengungen der Winzer die Erzeugung von Weinen von aussergewöhnlicher Qualität, geprägt von einer kraftvollen Säure und einem klassischen mineralischen Ausdruck – eine Rückkehr zum traditionellen Stil von Chablis nach mehreren wärmeren Jahrgängen.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 wird nach der charakteristischen Methode von La Chablisienne vinifiziert, die die Lese nach dem Pressen durch die Winzermitglieder in Form von Most erhält. Dieser Ansatz ermöglicht eine optimale Qualitätskontrolle und eine präzise parzellenbezogene Rückverfolgbarkeit. Die Vinifikation erfolgt in Tanks und in 400-Liter-Fässern, wobei rund 30 % des Weins in Barriques ausgebaut werden, davon maximal 50 % in neuem Holz. Der Ausbau auf Feinhefe dauert 12 bis 20 Monate – eine bewusst verlängerte Zeitspanne, die es dem Wein erlaubt, aromatische Komplexität und Struktur zu entwickeln. Diese Philosophie des längeren Ausbaus, typisch für La Chablisienne, bevorzugt den Ausdruck des Terroirs und die Mineralität gegenüber dem Streben nach einer frühen Abfüllung. Die Gärungen werden bei relativ hohen Temperaturen geführt, um die Komplexität zu bewahren, und der verlängerte Hefekontakt verfeinert die Textur des Weins.

Rebsorte

100 % Chardonnay