Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chassagne-Montrachet 1er Cru „Les Chaumées" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen weißen Farbton mit blassgelben und goldenen Reflexen und einer schönen Leuchtkraft.

Nase
Von großer Komplexität öffnet sich das Bouquet mit Aromen von weißem Obst wie Pfirsich und Birne, vermischt mit Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten wie Geißblatt. Eine ausgeprägte Mineralität kommt anschließend durch Anklänge von Kreide und Feuerstein zum Ausdruck.

Gaumen
Der Antritt ist präzise und straff, getragen von einer schönen Säure. Die Mitte des Gaumens offenbart eine ausgedehnte und dichte Textur, perfekt ausbalanciert durch eine salzige Mineralität und ein feines Holz. Das lange und lineare Finale zieht sich mit vibrierenden kreidigen Noten hin.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert wunderbar mit Meeresfrüchten wie Austern oder Jakobsmuscheln sowie mit zarten Weißfischen. Er begleitet auch perfekt Geflügel in Sahnesauce, Gerichte auf Basis von saisonalem Gemüse wie Spargel oder Waldpilzen, sowie gereifte Käsesorten mit gepresstem Teig wie Comté.

Servieren und Lagerung

Für eine optimale Verkostung wird empfohlen, diesen Chassagne-Montrachet 1er Cru „Les Chaumées" 2023 bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren. Dieser Wein kann im Keller bis etwa 2035 weiterentwickelt werden.

Die mineralische Eleganz eines großen Weißweins aus Burgund

Der Produzent

1130 von Zisterziensermönchen gegründet, ist das Domaine du Cellier aux Moines ein historisches Weingut in Givry, in Burgund (Frankreich). Nach einer langen Phase des Niedergangs wurde das Weingut 2004 von der Familie Pascal übernommen, die umfassende Restaurierungsarbeiten in Angriff nahm. Heute unter der Leitung von Philippe und Catherine Pascal, begleitet vom technischen Direktor Guillaume Marko, erstreckt sich der Weinberg über rund zehn Hektar. Das Weingut ist biodynamisch zertifiziert und zeichnet sich durch seinen nach dem Schwerkraftprinzip funktionierenden Weinkeller sowie seinen tiefen Respekt vor dem Terroir aus.

Der Weinberg

Der Climat „Les Chaumées" liegt in der Höhe, im nördlichen Teil der Appellation Chassagne-Montrachet. Die über 30 Jahre alten Chardonnay-Reben gedeihen auf sehr flachen und stark kalkhaltigen Böden, durchsetzt mit feinen Lehmpartikeln. Dieses anspruchsvolle, nach den Prinzipien der Biodynamie bewirtschaftete Terroir zwingt die Wurzeln, ihre Nährstoffe tief im Boden zu suchen, was dem Wein eine außergewöhnliche Mineralität verleiht.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 bot sehr günstige Witterungsbedingungen. Die Vegetationsperiode profitierte von angemessener Sonneneinstrahlung, gut verteilten Niederschlägen und stabilen Temperaturen. Diese Elemente ermöglichten es den Trauben, eine optimale Reife zu erreichen und dabei eine schöne Säure zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Chassagne-Montrachet 1er Cru „Les Chaumées" 2023 erfolgt von Hand am frühen Morgen. Im vollständig nach dem Schwerkraftprinzip funktionierenden Weinkeller werden die Beeren einer sanften pneumatischen Pressung unterzogen, gefolgt von einer nächtlichen Vorklärung. Die Gärung erfolgt in französischen Eichenfässern, von denen 25 % neu sind. Anschließend durchläuft der Wein die malolaktische Gärung und wird etwa 12 Monate auf der Feinhefe mit leichten Bâtonnages ausgebaut. Der Ausbau endet mit vier Monaten in Edelstahltanks vor der Abfüllung.

Rebsorte

100 % Chardonnay.