La Chablisienne : Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 von La Chablisienne

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt ein blasses Gold mit silbrigen Reflexen.

Nase
In der Nase zeigen sich zarte Zitrusaromen, insbesondere Zitrone und Bergamotte, begleitet von subtilen floralen Noten von Geissblatt. Mit etwas Luft offenbart das Bouquet nach und nach eine charakteristische mineralische Dimension, die an Feuerstein und iodige Nuancen erinnert.

Gaumen
Der Auftakt am Gaumen ist voll und komplex. Am Gaumen entfaltet sich ein bemerkenswerter Reichtum, der zugleich eine elegante Struktur und eine lebendige Säure bewahrt. Aromen von Nüssen, insbesondere Mandeln, verbinden sich mit Noten reifer weisser Früchte wie Pfirsich und Birne. Die Textur besticht durch ihre bemerkenswerte Feinheit. Der lange, anhaltende Abgang klingt mit würzigen Noten von weissem Pfeffer und einer salzigen mineralischen Frische aus.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand cru begleitet ideal frische Austern und Meeresfrüchte. Er harmoniert hervorragend mit Hummer mit Butter, gegrilltem oder gebratenem Fisch sowie mit Trüffelgerichten. Foie gras als Terrine ist ebenfalls eine raffinierte Kombination. Geflügel in Rahmsauce und gereifte Ziegenkäse runden diesen aussergewöhnlichen Wein harmonisch ab.

Service und Lagerpotenzial

Der Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 verdient einige Jahre Lagerung im Keller, um seine Komplexität voll zu entfalten. Sein grosses Lagerpotenzial ermöglicht eine sehr positive Entwicklung über ein Jahrzehnt oder länger. Empfohlen wird eine Serviertemperatur zwischen 10 und 12 °C.

Ein aussergewöhnlicher Chablis Grand Cru aus dem kleinsten Climat der Appellation

Das Weingut

Gegründet am 1. Mai 1923 auf Initiative von Abbé Balitrand, ist La Chablisienne heute die wichtigste Winzergenossenschaft der Appellation Chablis in Burgund. Mit rund 250 bis 300 Mitgliedswinzern steht sie für mehr als 25 % der gesamten Chablis-Produktion und bewirtschaftet rund 1’250 Hektaren Rebfläche. Seit 2008 wird die Genossenschaft von Damien Leclerc geleitet. La Chablisienne zeichnet sich durch ihr innovatives System aus, bei dem Traubenmost statt fertiger Weine angeliefert wird, was eine vollständige Kontrolle über die Vinifikation ermöglicht. 2003 erwarb sie das prestigeträchtige Château Grenouilles, ein 7.2 Hektaren grosses Gut, das rund 75 bis 80 % des kleinsten Grand Cru in Chablis ausmacht. Die Genossenschaft engagiert sich aktiv für nachhaltige Entwicklung und verfügt über die Zertifizierungen Terra Vitis, Haute Valeur Environnementale und Vignerons Engagés.

Der Weinberg

Der Chablis Grand cru "Château Grenouilles" stammt aus dem Climat Grenouilles, dem kleinsten der sieben Grands Crus von Chablis mit insgesamt nur 9.38 Hektaren. Am rechten Ufer des Serein, im Herzen der Colline des Grands Crus gelegen, profitiert dieser Weinberg von einer idealen Südwestexposition. Die Böden bestehen aus charakteristischen kimméridgischen Kalkmergeln, angereichert mit Austernfossilien aus dem Jura. Diese geologischen Formationen verleihen dem Wein seine ausgeprägte Mineralität. Die Reben von Château Grenouilles weisen ein Durchschnittsalter von 35 bis 40 Jahren auf, einige Parzellen stammen aus den 1940er-Jahren. Die ausgeprägte Hangneigung sorgt für eine optimale Drainage und fördert eine vollständige phenolische Reife des Chardonnay.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 erwies sich für die Winzer in Chablis als besonders anspruchsvoll. Ein milder Winter führte zu einem frühen Austrieb, wodurch die jungen Triebe den verheerenden Aprilfrösten ausgesetzt waren, die einen bedeutenden Teil des potenziellen Ertrags zerstörten. Die feuchten Bedingungen im Hochsommer begünstigten die Entwicklung pilzlicher Krankheiten und erforderten erhöhte Wachsamkeit sowie eine strenge Selektion bei der Lese. Trotz dieser klimatischen Herausforderungen, die die Erträge um rund 30 % gegenüber dem Durchschnitt reduzierten, ermöglichten die moderaten Temperaturen zum Ende des Sommers und im Herbst gesunde, ausgewogene Trauben. So entstanden elegante, straffe Weine mit schöner aromatischer Frische.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 erfolgte ausschliesslich von Hand und ermöglichte eine sorgfältige Auswahl der Trauben. Nach einer zusätzlichen Selektion im Keller wurden die Trauben mit grosser Sorgfalt vinifiziert. Der Wein profitierte von einem langen Ausbau auf der Feinhefe, einer Methode, die die Entwicklung der aromatischen Komplexität und der Textur fördert. Ein Teil des Ausbaus erfolgte während 16 bis 18 Monaten in Eichenfässern, darunter rund 30 % neue Barriques. Dieser Ansatz bewahrt den reinen Ausdruck des kimméridgischen Terroirs und verleiht dem Wein zugleich Struktur und Lagerpotenzial.

Rebsorte

Chardonnay (100 %)